「味噌作り」

2017年2月10日（金）望月ハウスで「味噌作り」をしました。
参加者は９家庭（大人9人、子ども8人）とスタッフを合わせて24人でした。

＜材料＞　大豆１kg、麹１kg、塩400g
＜大豆の炊き方＞　大豆は、各自家で炊いてくる。
① 味噌を仕込む前々日に、大豆をさっと洗って４～５倍以上の水に一晩つける。（豆は４～５倍にふくれる）
② 前日に浸した水で大豆を炊く。泡が出て吹いてきたらザルにあけて、新しい水を入れ弱火で３時間くらい炊く。いつも豆がひたひたに被っているように湯を足す。
③ 食べて柔らかく美味しくなれば出来上がり。
④ 熱い内にザルにあげ冷ます。その時、煮汁は捨てないで取っておく。

いよいよ「味噌」を仕込みます。
①炊いてきた大豆を「ミンサー」で潰す。

② 麹をバラバラにして、塩と合わせて「塩きり麹」を作る。

③ 潰した大豆と「塩きり麹」に煮汁を足しながら、しっかり混ぜ合わせる。

④ 団子状にして、あらかじめ焼酎で消毒した容器に叩きつけるように投げ入れ、押し込めながら詰める。（空気を抜く）

⑤ 全て詰めおえたら、空気にふれないように酒粕を敷き詰める。

⑥ 消毒した蓋をして出来上がり。
直射日光を避けて常温で11月頃まで保存。