味噌作り

2月15日(木)と16日(金)の2日間、望月ハウスで「味噌作り」をしました。
2日間で、親子12組とスタッフ8名の参加でした。

<材料> 大豆1kg、麹1kg、塩400g
<大豆の炊き方> 大豆は各自で炊いてくる。
①味噌を仕込む前々日に、大豆をよく洗って4~5倍の水に一晩つける。
(豆は4~5倍にふくれる)
②前日に浸した水で大豆を炊く。
泡が出て吹いてきたらザルにあける。
新しい水を入れ弱火で3時間くらい炊く。
いつも豆がひたひたに被っているように湯を足す。
③食べて柔らかく美味しくなれば出来上がり。
④熱いうちにザルにあげ冷ます。
その時に煮汁は捨てないで撮っておく。

<味噌を仕込む>
①炊いてきた大豆を「ミンサー」で潰す。
 
②麹をバラバラにして塩と合わせて「塩きり麹」を作る。
 
 
③潰した大豆と「塩きり麹」に煮汁を足しながら、しっかり混ぜ合わせる。
  
④団子状にして、予め焼酎で消毒した容器に叩きつけるように投げ入れ、押し込めながら詰める。
(空気を抜く)
 
⑤すべてを詰め終わったら空気に触れないように酒粕を敷き詰める。
⑥消毒した蓋をして出来上がり。
直射日光を避けて常温で11月頃まで保存する。


次回は
2月21日(水)10時から
望月ハウスで「ひな祭り」をします。

「ポシェットおひなさま」を作ります。
お昼は「ひな寿司」を作って食べます。

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.